الرئيسية / مطبخ / أيهما أفضل في الطهي الزيت أم السمن أم الزبد؟

أيهما أفضل في الطهي الزيت أم السمن أم الزبد؟

أولا نتعرف علي كلا من الزبد والسمن والزيت وما الفرق بينهما .

1- الزبـــــــــد : يستخلص من اللبن الحيوانى (كالابقار والجاموس) وتحتوى على حوالى 80% من الدهن و 20% مركبات اخرى مثل (الماء، البروتين ، الفيتامين ) .

2- أما السمن فهو نوعين :

سمن حيواني : ونحصل عليه بتسخين الزبد ونزع المركبات السائلة منه ويتبقي الدهن الخالص .

سمن نباتي مهدرج : ويستخلص من الزيوت النباتية عن طريق الهدرجة .

3- الزيت : ومصدره نباتي كزيت الزيتون أو الذرة أو عباد الشمس وغيرهما .

وبسبب انتشار السمنة في جميع البيوت المصرية تقريبا وبسبب المشكلات الصحية التي تظهر بسببها ظهرت ضرورة التقليل من الدهون والابتعاد عنها في الطهي، لكن يجب  الأخذ في الإعتبار أنه لا يجب الامتناع عنها تماما فلها فوائد عديدة منها صحة الجهاز العصبي بالإضافة إلى إمدادنا بالطاقة وتوازن العديد من الهرمونات بل الفيتامينات أيضا خاصة تلك التي لا تمتص إلا بواسطة الدهون مثل (أ، د، ه، ك).

لذا من المهم معرفة أنواع الدهون الصحية وما هي الأنواع المفيدة منها وما هي الأنواع الضارة، وما الأفضل في الطهي وغير ذلك.

هناك نوعان من الدهون الطبيعية: الأول هو الدهون المشبعة وهي دهون ضارة والنوع الثاني هو الدهون غير المشبعة وهي الدهون المفيدة.

الدهون المشبعة هي التي تصل لحالة الصلابة في درجة حرارة الغرفة، وهي صعبة الهضم ومليئة بالكوليسترول، لكن الدهون غير المشبعة تظل سائلة في درجة حرارة الغرفة ومنها الدهون الأحادية مثل زيت الزيتون وهي غنية بالأوميجا 9، والدهون المتعددة مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت بذرة الكتان وزيت السمسم وهي غنية بالأوميجا 3 والأوميجا 6.

وقد أثبتت الدراسات أن الدهون غير المشبعة بنوعيها تساعد في الوقاية من الأمراض وتقلل الالتهابات وتساعد في خفض نسبة الكوليسترول وتنظيم ضغط الدم والحد من أمراض القلب.

هنا نوع ثالث من الدهون يسمى الدهون المهدرجة وينتج عن طريق تسخين الزيوت النباتية تحت الضغط لإطالة عمرها ومنها تنتج الشركات السمن النباتي المهدرج وتدخل في صناعة أغلب الوجبات الخفيفة المعلبة وايضا الاطعمة الجاهزة مثل (البسكويت بأنواعه- الكيك الجاهز – المعجنات الجاهزة – بعض انواع الكورنفلكس – الفواكه المجففة – الشوكلاتة – الساندوتشات السريعة) وهي تعد أسوأ انواع الدهون .

تتحول الدهون في الجسم إما إلى طاقة إن كان معدل حرقها يوازي معدل تناولها وإما تتحول إلى الدهون الثلاثية والتي تُعرض الإنسان لأمراض القلب والسكري وتظهر لدى المدخنين ومن يعانون من السمنة.

إذا ما الأفضل صحيا :

الأفضل تماما هي الدهون غير المشبعة بنوعيها فهذه تأتي في المقام الأول ثم الدهون المشبعة وأكثرها ضررا هي الدهون المهدرجة، لذا يوصي معظم القائمين علي التغذية بما يلي:

1-الامتناع عن تحويل الزبد إلى سمن بل استهلاك الزبد كما هو وحفظه في الفريزر وشرائه أولًا بأول.

2- الحرص علي استخدام الدهون غير المشبعة مثل زيت الزيتون وغيره فهي دهون صحية ولكن دون تسخين، لذلك يفضل استخدامها على السلطة وعلى الجبن الأبيض مع الزعتر وهكذا.

3- تناول دهون الأسماك مثل زيت السمك وأسماك التونة والسلمون مع مراعاة عدم الإكثار منها لمنع تراكم عنصر الزئبق.

4-الامتناع تماما عن استخدام السمن النباتي والدهون المهدرجة .

5- التقليل من الدهون المشبعة الطبيعية مثل الجبن والبيض واللحم .

6- استخدام الزيت في الطهي مع قطعة صغيرة من الزبد ولكن لا يجب تركها علي النار وأفضل طريقة هي وضع ملعقة من الزيت أو الزبد في نهاية الطعام كما يفعل المطبخ الفرنسي فمثلا عند تحمير الشعرية أو لسان العصفور يمكن تحميصها على النار في مقلاة  تيفال.

7- استخدام الزيوت الصحية في خبز الكيك والمعجنات.

8- اختيار الألبان قليلة الدسم أو الخالية من الدسم، واختيار اللحم الأحمر ونزع الدهون منه، وكذلك الدواجن، والتقليل من الأجبان الدسمة مثل التركي “الرومي” والشيدر وخلافه.

9-  تناول المكسرات لأنها تحتوي على دهون طبيعية غير مضرة .

10-  عدم الإكثار من البيض أكثر من بيضتين خلال الأسبوع .

11- عدم الإكثار من تناول اللحوم .

12-  لتكن تتبيلة السلطة باستمرار زيت زيتون مع خل وليمون وريحان وزعتر لأن زيت الزيتون مع الخل والليمون محطم لدهون الشرايين والكوليسترول .

13-  ممارسة الرياضة على الدوام لزيادة معدلات الحرق في الجسم .

14- تناول الكثير من المياه .

ربما يهمك أيضاً


شاهد أيضاً

طريقة عمل شرائح اللحم المحشية دايت طعمها لذيذ جداًُ

طريقة عمل شرائح اللحم المحشية دايت طعمها لذيذ جداًُ

طريقة عمل شرائح اللحم المحشية دايت طريقة عمل ضلوع اللحم بصوص الباربيكيو دايت مكونات شرائح اللحم المحشية: …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

error: Content is protected !!